Com alta na produção pesqueira e forte apelo na região Norte, peixe amazônico consolida-se como opção versátil para o consumidor
A produção de tambaqui no Brasil segue em ritmo de crescimento, consolidando o peixe amazônico como a segunda espécie mais produzida no cultivo nacional de pescado, atrás apenas da tilápia. Em 2024, a produção do peixe totalizou 113 mil toneladas, registrando um aumento de 3,92% em comparação com o ano anterior. Criada majoritariamente em fazendas na região Norte do país, a espécie destaca-se não apenas pelo impacto econômico, mas também por sua presença marcante na culinária nacional devido à sua versatilidade e sabor característico.
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Rondônia lidera o cenário da produção nacional
O cultivo da espécie concentra-se de forma expressiva em estados do Norte e Nordeste. O estado de Rondônia lidera o ranking como o maior produtor nacional, tendo alcançado a marca de 52,93 mil toneladas em 2024. No mesmo período, Roraima ocupou a segunda posição com 12,93 mil toneladas, seguido de perto pelo Maranhão, no Nordeste, que registrou 11,7 mil toneladas.
Para sustentar o desenvolvimento do setor, o Ministério da Pesca e Aquicultura (MPA) mantém frentes voltadas ao fomento, ordenamento e pesquisa da atividade. Entre as principais ações institucionais destacam-se as parcerias com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) por meio do projeto BRS Aqua, o zoneamento e a liberação de parques aquícolas voltados ao cultivo em grande escala, além do incentivo a estudos de melhoramento genético para otimizar a criação.
Versatilidade gastronômica e o preparo do tambaqui assado
O crescimento da oferta no mercado reflete-se diretamente na mesa dos brasileiros. Reconhecido por sua carne saborosa, o peixe pode ser preparado de diversas maneiras, incluindo versões grelhadas, fritas ou recheadas. Uma das formas mais tradicionais e acessíveis de consumo é o preparo no forno, que preserva a suculência do pescado utilizando ingredientes simples.
Para os consumidores que desejam experimentar o prato, o processo baseia-se em etapas tradicionais de marinada e cocção:
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Ingredientes fundamentais: Um peixe limpo, suco de dois limões, quatro dentes de alho amassados, uma cebola em rodelas, azeite, sal e pimenta a gosto. Tiras de pimentão podem ser adicionadas opcionalmente.
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Preparação e Marinada: O peixe deve ser aberto pela barriga e receber cortes transversais em ambos os lados para facilitar a absorção dos temperos. Após a lavagem com água e limão, o pescado deve descansar em uma mistura de alho, sal, pimenta e suco de limão por pelo menos duas horas (ou sob refrigeração de um dia para o outro).
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Processo de Assar: Disposto em uma assadeira e recheado com as rodelas de cebola e as tiras de pimentão, o peixe é regado com azeite e inteiramente envolvido em papel alumínio para reter o vapor. O tempo inicial de forno pré-aquecido a 180°C é de aproximadamente 20 minutos. Em seguida, remove-se o papel protetor e vira-se o pescado, deixando-o assar por mais 20 a 30 minutos até atingir um aspecto dourado.
O prato costuma ser servido acompanhado de guarnições clássicas como arroz, purê de batatas ou saladas frescas. A adição de ervas como coentro ou salsinha ao tempero inicial também é utilizada para conferir maior intensidade aromática à receita.
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